Controllo igienico-ambientale
Per la corretta applicazione dell’autocontrollo aziendale e del sistema HACCP durante la produzione di alimenti, dev’essere periodicamente (almeno annualmente) effettuato il controllo igienico ambientale delle superfici a rischio come: taglieri, attrezzature, utensili e banchi da lavoro; in modo da verificare l’effettivo stato di pulizia e igiene durante le lavorazioni e la manipolazione degli alimenti.
Tramite Tamponi Swab e l’utilizzo di piaste a contatto, verifichiamo la presenza di microrganismi patogeni come:
- Salmonella
- Listeria monocitogenes
- Stafilococchi
Oltre alla ricerca della Carica Batterica Totale, Coliformi totali, Coliformi fecali, Enterobacteriaceae, muffe e lieviti.
Le superfici e i microrganismi ricercati sono spesso commisurati alla tipologia dell’attività, lo scopo è inoltre quello di evitare contaminazioni crociate che potrebbero generare un pericolo biologico inaccettabile per il consumatore.
